Seize couverts, l’écrin idéal : le nouveau restaurant de Raphael Rego est l’accomplissement d’un cheminement personnel qui a commencé au Brésil il y a plus de vingt ans.
LA CARTE
Le chef vous invite à une escapade gastronomique inédite au gré de deux grands fleuves
qui traversent le Brésil
Menu Amazonia en 5 temps avec accord mets-vins
290 euros*
Menu Paraná en 5 temps
195 euros*
Nous vous remercions de nous préciser vos restrictions alimentaires lors de la réservation
*Prix nets et service compris
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En langue tupi-guarani, OKA signifie « maison ». Tout ici a été méticuleusement pensé pour accueillir les clients avec douceur et simplicité. J’ai construit OKA comme un restaurant français dont le capitaine est brésilien. Ma cuisine est une addition de tout ce que je suis. C’est tout cela que je veux offrir à mes clients.
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Lorsque l’assiette arrive, le client doit avoir été soulagé du superflu, délesté de ses soucis. Seuls importent le goût et la qualité du moment présent. C’est pourquoi je n’accepte que seize convives.
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Prétendre avoir des valeurs ne suffit pas : il faut les appliquer au quotidien. Chaque jour nous permet de nous améliorer. Une valeur, à mes yeux, doit déterminer toutes les autres : le partage. Le partage avec mes clients, évidemment, mais pas seulement : avec mon équipe, mes producteurs et ma famille, les piliers indispensables à mon restaurant.
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La cuisine est une mélodie. En salle, je veux un ballet doux, comme la capoeira.
Pas de démonstration, simplement le meilleur de notre terroir et une identité sincère : le Brésil en France.
Une fresque dansante au plafond d’OKA, par Florence Bamberger
Le dessin, inspiré par les œuvres de Borgès et nourri aux pinceaux de Cocteau, Picasso et Matisse, exprime l’étendue gastronomique de Raphael Rego : ses influences brésiliennes, le tourbillon de saveurs, la subtilité des mélanges et des cultures. Au centre du plafond, l’anaconda géant protège les secrets du chef. Les lignes sont fines, les couleurs chaudes, le mouvement permanent : bienvenue chez OKA.
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